ACEITE DE OLIVA VIRGEN
El aceite de oliva virgen es el aceite de oliva extraído de la aceituna únicamente mediante procedimientos mecánicos . Nunca ha tenido contacto con disolventes químicos . El procedimiento mecánico generalizado es la centrifugación , siendo la prensa un método tradicional en franco desuso. La aceituna tiene dos peculiaridades que la hacen única entre las drupas. Por un lado, su carne no es dulce sino amarga y la segunda de ellas, y más importante, es que su parte carnosa contiene una gran cantidad de una sustancia oleosa en su interior. Esto es interesante pues esta sustancia oleosa, al estar en la parte carnosa puede extraerse como si fuera un zumo de naranja, con procedimientos mecánicos : exprimiendo, machacando y/o prensado la aceituna. Por contra, para extraer los aceites de semillas es necesario usar procedimientos químicos , con el uso de disolventes. Al zumo oleoso obtenido de la aceituna únicamente utilizando procedimientos mecánicos se le denomina &quo